① 怎样做好吃的手抓饭有哪些秘诀
你好！这样做好吃的手抓饭
电饭煲版手抓饭的做法：
材料：羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干（适量）、食盐、孜然粉（适量）、食用油
做法：
1. 大米提前放入碗和小盆中，加入适量冷清水，使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。（浸泡好的大米沥干水分备用。）米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
2. 洋葱切丝，不需太细。（洋葱和胡萝卜可以多放点，蒸的过程中会融化，到最后真的不显多。）胡萝卜去皮洗净，用刀切成粗一点的长条（不要切成丝），粗一点也没关系，焖完后的胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。胡萝卜的用量多少，根据个人口味来定。
3. 葡萄干（配料，依个人口味。）放的话，多滤几遍水，沥干待用，放了葡萄干，味道绝对出乎意料，这样吃起来甜咸搭配，鲜香味美。
孜然粉（配料，依个人口味。）有人纠结要不要放孜然，其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料，对于去除膻味没有比孜然更合适的调料了，另外孜然还可以作为香料对菜饭提香，对消化不良也有一定功效，所以建议大家不要省略放孜然粉。
4. 羊肉洗净切成块。肥瘦分开切小块，（羊肉的用量多少根据个人口味来定。）
5. 炒锅加热倒少量油（视羊肉肥廋而定，羊肉本身就很出油因此不用倒多，约平时炒菜用油的2/3）烧至8成热，放入羊肥肉丁，多炒一会，吃起来就不会太油腻了，炒至吐油，肉膘体积变小、变成金黄焦色后，再放入廋的羊肉加盐继续中火翻炒。炒至肉变色。
6. 放入洋葱炒出香味。
7. 胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒至六成熟，到变得稍软，就可以停火了。
8. 将盛出的菜放进电饭锅内铺平，葡萄干均匀撒在菜上。
9. 倒入泡好的米（沥干水分）均匀铺在菜上面，用铲子把米铺平。倒入开水，（水量一定要少，刚好没过米即可。千万不要没过大米，否则抓饭太稀。）盖好锅盖，电饭锅正常煮饭。
10. 焖煮一段时间，电饭锅煮饭跳档后，打开锅盖，用电饭锅配的专用铲子，把锅底的羊肉和菜翻上来和米搅拌匀，同时撒入一定的盐和适量孜然粉增香味，盖好锅盖，按下电饭锅正常煮饭开关，再焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。电饭锅再次跳档后，就可以出锅食用了，香香的有营养的抓饭就做好了。
小贴士：
很重要的一点，就是这个饭要热着吃！抓饭配上小菜皮辣红(咸菜或者凉拌黄瓜）会更好哦！
② 做抓饭的步骤
手抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。 做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
食材清单：
羊排 500g 、 大米 3杯半(电饭锅自带的那种量杯) 、 洋葱 1个 、 胡萝卜 300g 、 鸡精 适量 、 盐 3勺 、 孜然粉 1勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
大米洗净后，用水泡半个小时。
步骤2/6
羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。（洋葱实在切不好，切的我泪流满面的）
步骤3/6
锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
步骤4/6
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倒水没过羊肉煮大约十分钟。
步骤5/6
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把所有炒好的菜，肉，汤全部倒入电饭锅，大米可以放在上层和下层，汤稍微比米饭高出2厘米，约一个指节。可以根据自己平时焖米饭的水量添加。开始焖20分钟。
最后一步
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打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
小贴士
1.所有调料可以根据自己的喜好增减。2.我用的米是够2个男生，3个女生的量。3.羊排提前用水煮一下，去除血水。4.喜欢吃葡萄干的也可以放葡萄干。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
③ 抓饭的做法窍门
抓饭的原料是用新奇羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，接着再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
新疆抓饭
用料：羊肉、大米
配料：洋葱、胡萝卜
调料：油、盐、糖、味精
步骤：
把羊肉下锅翻炒；
炒到有焦黄色出现，加入少许盐，让肉入味；
再加入洋葱翻炒，只用了一半洋葱；
待洋葱炒得快熟时，加入胡萝卜，将其炒到八分熟；
接着加入水，水面与菜刚不久平即可；
待水开后，加入生米，生米与水面保持半露状态，将米要全部铺平，再撒一点糖，保持米的劲度。还可加少许味精；
盖好锅盖，大伙煮沸水，待水蒸发部分后，改中火闷煮半小时，最后来再改小火闷五分钟。时刻到后，将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀，即可。
小贴士：
放米加水的时候，注重水不要太多，因为菜里面差不多含有非凡多水，加水量以没过米一点点为好。
用料：大米适量、羊肉适量、
辅料：胡萝卜适量、洋葱适量
配料：盐适量
新疆抓饭的做法步骤
1、胡萝卜切条，羊肉切块（比丁大点），洋葱切丝；热锅冷油，油热后放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋葱炒出香味；再放入胡萝卜翻炒，直到胡萝卜变软为止，加盐调味（要稍咸，后面要放米）
6、再来一份糖拌西红柿。
小窍门
水不能放多，米已经泡过，不太吃水，水放多了，米就会粘，吃起来不筋道了。
④ 怎样做抓饭好吃又简单
抓饭做法一，
材料
"米 2杯","羊肉 250g","红萝卜 1根","洋葱 半颗","米酒 1匙","酱油 2匙","孜然粉 1匙","水 2.4杯",
做法
1:将米轻轻并快速的淘洗三次后，浸泡30分钟备用。照片为吸饱水分的米粒，每一颗都饱满洁白。
2:食材大集合。红萝卜洗净去皮切小丁，洋葱也是切成小丁状，羊肉切成小块备用。
3:羊肉先用热水川烫，再用冷水冲泡，将腥味去除。
4:起油锅，炒香洋葱丁。
5:再放入羊肉及红萝卜翻炒。
6:呛上米酒，基本上一匙的米酒就够了。
7:再放入酱油翻炒均匀。
8:洒上孜然粉拌炒均匀。也可用孜然粒，就于一开始油热后放入。
9:将炒好的食材铺于电锅内锅里。
10:将刚刚浸泡好的美浓米‘高雄147号’连同浸泡的水一起倒入，就可放入电锅内蒸。
11:待煮熟后要再闷约20分钟，之后用饭勺轻轻的将抓饭均匀搅松再闷5分钟即可。
做法二，羊肉手抓饭
材料
"洋葱 半个","胡萝卜 2根","羊肉 100克","孜然粉 2小勺","葡萄干 50克","长粒香米 80克","食盐 适量","食用油 适量",
做法
1:用料：洋葱半个，胡萝卜2根，羊肉100克，孜然粉2小勺，葡萄干50克，长粒香米80克，食盐适量，食用油适量
2:羊肉洗净，切成小块，
3:胡萝卜洗净，切成小丁，
4:洋葱去掉老皮，切成条，
5:大米用清水略微淘洗一下，控干水分，备用。
6:炒锅置火上，烧热，加入适量食用油，烧至8成热，
7:倒入羊肉，中火翻炒，
8:肉变色后加入孜然粉、盐，炒至全熟。
9:放入洋葱继续翻炒至洋葱变软，
10:再加胡萝卜充分煸炒，炒到萝卜熟软。关火。
11:将炒好的菜倒入电饭煲内胆铺平，
12:再将葡萄干撒在菜上。
13:最后把大米均匀铺在葡萄干上，加入清水，水量与大米持平，
14:盖上盖子，启动煮饭功能，
15:煮饭结束，
16:揭盖，
17:用勺翻拌均匀，
18:盛出，趁热食用。
19:葡萄干的酸甜不仅可以给抓饭增加独特的风味，还能够解除肉食的肥腻。
做法三，红椒鸡肉抓饭
材料
"去骨鸡腿排 300克","德国香肠 200克","红萝卜 30克","芹菜 30克","洋葱 200克","红椒 200克","番茄 140克","白酒 100毫升","鸡高汤 150毫升","番茄酱 30克","泰国香米 500克",
做法
1: Mise en place将各样材料都切成丁状；另外准备好番茄酱、高汤、白酒、泰国香米和鸡腿排。
2: 将德国香肠丢入锅中过炒，让肉肠表面炒出一些颜色及香气，然后起锅放在一旁。
3: 将鸡腿排放入锅中将两面煎出金黄色（不一定要熟），然后拿出来切成与其他食材相似的丁状（可以再炒洋葱的时候再切，以免过于烫手）。
4: 将洋葱放入锅中，小火炒出颜色并焦糖化。然后倒入白酒，轻刷锅底。加入番茄丁与番茄酱过炒。
5: 放入红椒、芹菜与红萝卜，稍微过炒，适度将煮番茄出来的水蒸散。
6: 将米加入锅中，与其他材料拌炒，让米的颜色稍微转成晶亮的感觉即可。
7: 加入高汤与水（米与水的比例约是1:1.5，但番茄会稍微含水，所以会建议少于1.5，大概1.2-1.3左右会更适合）；之后放入各式香料，以及用盐巴、胡椒和辣椒粉稍微调整风味（如果煮好后觉得风味仍不够，可以再加调味料调整。）
8:约煮15-20分钟后完成。
⑤ 抓饭的正宗做法
手抓饭的正宗做法 值得一尝的新疆美食
想知道羊肉的做法大全以及羊肉怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。
方法一
主料
大米400克，绵羊肋条肉250克，葡萄干80克。
辅料
胡萝卜150 克，洋葱100克，西红柿150克。
调料
食盐胡椒粉，鸡精孜然，食用油。
步骤
1.将羊肉、西红柿切块，胡萝卜、洋葱切丝后放置待用，将大米放在水里浸泡30分钟。
2.放油，煸炒羊排。直到把羊肉里面的水全部都煸干，变成金黄色即可，加盐和孜然。
3.依次放入洋葱、胡萝卜和西红柿，加盐、孜然调味，直到将胡萝卜条吵软，加入清水没过食物1厘米左右。
4.将控干水分的大米平均覆盖在羊肉和菜上面，大火烧开，用筷子在大米中插出缝隙，转入中小火加盖焖饭。
5.15分钟后汤汁收干，将葡萄干平均铺在米饭上，加盖再焖5分钟。
6.将米饭，菜、葡萄干充分搅拌均匀，即可食用。
方法二
材料
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
步骤
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
方法三
食材
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
步骤
1、羊排洗净，控干水分备用。
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟。
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出手抓饭控干水分。
4、胡萝卜和洋葱切丁。
5、锅中倒入油。
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香。
7、放入羊排。
8、炒至表面变成金黄色。
9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可。
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉。
11、盖上盖子转中小火煮20分钟。
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟。
13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了。
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米。
15、开始煮饭。
方法四
食材
羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。
步骤
1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。
5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
方法五
食材
胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
调味
花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。
步骤
1、山楂干用热水稍微浸泡(我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈)，洗去浮土待用;胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用;大米浸泡1小时待用。
2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水。
4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟。
5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐。
6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米。
7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。
⑥ 在家如何做正宗的手抓饭
手抓饭，将肉和蔬菜一起下锅，经过焖煮肉与饭紧密结合相互渗透，每一粒米饭都饱含着汤汁的滋润。香气四溢的手抓饭。每一口都会让你好满足，在寒冷的冬季吃一碗手抓饭会让你浑身暖暖的~
羊肉鲜嫩，胡萝卜入味，手抓饭简单好上手，快点尝试吧~
5.在加入米饭这一步时注意，胡萝卜垫在锅底，将洗好的大米铺在上面，然后用筷子扎些孔，这样让蒸汽可以透上来