① 家常拉面怎么和面视频
家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
② 怎么揉面才能将面揉光滑
1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
2、用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）
3、把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
4、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）
6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）
③ 炸果子面怎么和面视频
麻花原料：面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀地搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面做成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】：1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。
2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部融化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合在一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。
3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅即成
④ 水晶饺怎么做和面视频
水晶饺子做法一，
材料
澄粉 300g, 木薯粉 200g, 糯米粉 20g, 盐适量，沸水850ml左右
做法
1、把粉料拌匀，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，制成面团，待温揉均；
2、将面团分割20g，擀成薄片，包入喜爱的馅料，排在已涂上食油的盘子；
3、放入水滚的蒸锅，大火蒸8分钟。
做法二，卤水晶饺
材料
水晶饺 数颗,(卤料)拍碎蒜头八角姜片蚝油五香粉白胡椒粉水柴鱼粉 适量,葱花香油 适量
做法
1、油爆香蒜头 姜片后 卤料全下 下水晶饺 中火转小火 全程5分钟 翻2-3次 熄火
2、闷至上色 起锅洒葱花 淋香油
做法三，油葱水晶饺
材料
"地瓜粉 100g","太白粉 50g","糯米粉 25g","沙拉油 1T","滚水 150g","绞肉 80g","红葱肉燥 3T","蛋 半颗","盐 适量","酱油 1T","胡椒粉 适量","五香粉 适量","芹菜株 适量"
做法
1: 地瓜粉、太白粉、糯米粉混合，加入滚水（90°C以上，小心烫手）立刻用筷子搅拌成团。尽量搅拌均匀再加入1T沙拉油揉成团
2: 盖上保鲜膜，静置15分左右。分成10~15g小圆，再压扁用杆面棍杆成中间厚边缘薄或用手塑型也行，（但也不可以太薄会破掉）
3: 内馅：绞肉、半颗蛋、酱油、盐、胡椒粉、五香粉、再一瓢红葱肉燥一起搅拌均匀(内馅如太湿加点太白粉即可)
4: 取一颗小圆，手要抹一点油在手心比较好包，包入适量的内馅，捏成三角形。三等份缝细都要捏合
5: 放水晶饺的盘子要抹一点油防止黏底，包好之后，再烧开水，一定要等到水滚再放下水晶饺，煮至浮起即可捞起，沥干水份后倒入少许的沙拉油以防止外表沾黏在一起
6: 另煮一锅水，放入数颗水晶饺，再放二瓢红葱肉燥，适量加盐调味，放少许的芹菜株点缀，就能制作美味又简单的油葱水晶饺，完全不需特别的技巧，真的非常容易
做法四，酱拌水晶饺
材料
"水晶饺 12颗","豆芽菜 适量","榨菜丝 适量","葱花 适量","辣椒 1条","红葱肉燥 2瓢","酱油 1T","蚝油 1T","黑醋 2T","TABASCO或辣油 2T","糖 适量"
做法
1: 先把豆芽菜掐头去尾，这样会比较清脆。不做这个动作也可以；但口感会有差异
2: 准备所有的备料。水晶饺等水滚之后丢进水中，等浮起即捞起沥干。再把豆芽菜和榨菜丝，等水滚之后，放入汆烫30秒即可捞起，备用
3: 混合所有调味料，可因应各人喜好斟酌
4: 拌好调味料，放入豆芽菜与榨菜丝搅拌均匀，淋在水晶饺上拌均匀，即可品尝在炎热夏日开胃的一道菜。红葱肉燥的香气与醋、辣椒的融合，会让人有意想不到的绝配口感，会让人一口接着一口
⑤ 如何擀面条的做法视频
用料
主料高筋面粉800克鸡蛋3只
辅料食盐50克清水250克
擀面条的做法
1.
准备好鸡蛋
2.
将鸡蛋打在面包桶内
3.
加盐
4.
加入清水
5.
加入面粉
6.
盖上面包机盖，揉面30分钟
7.
取出，揉成光滑的面团，放在案板上醒10分钟
8.
分成6个小面团，每个约200g
9.
案板上洒点干粉
10.
用擀面杖把面条压成长形
11.
放压面机上压面
12.
压出来的面是这样子的
13.
把面皮对折，重新放到压面机压，这个步骤反复4、5次
14.
放在面条机切面
15.
切出来的面条厚度均匀，大小也均匀
16.
放案板上稍稍晾干就行啦
⑥ 怎样和面做饺子皮视频
准备材料：面粉400克、温水100毫升。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫上，加入适量温水开始搅拌。
⑦ 家常烙饼怎么和面视频
1、温水面
家饼、葱油饼、馅饼等烙饼主要制作温水面指面粉40~50度温水掺起制柔软面制品用温水面能使面性质所变化面粉淀粉、麦胶蛋白质与40~50度温水相遇使淀粉始糊化使面粉面筋质受破坏减弱弹性所两种蛋白质受热变柔软、筋质烙起饼擀制便没弹性熟饼香软、层明、外焦嫩
2、沸水面
称烫面烫面制品柔软吃口粘牙主要用于薄饼筋饼类制作沸水面即面粉沸水掺起搅拌再加入50至100克凉水揉烫面由于沸水调面使面粉淀粉受热变糊状蛋白质受热凝固达半熟用做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等
3、冷热混合合面
4、油调面
适合酥饼制作油调面指用面粉油掺起通搓擦细腻油面团油面团称油酥面般能单独使用用做水油皮油酥面使猪板油熬炼油脂选择板油炼油脂效更板油粘性较、油性制品外表美观酥层鲜明
5、油水面配制【油水面起酥、起层特点】
用适量油、水面粉混合般500克面粉加水200克油100克面要油、水混合起倒入面粉若先加油加水或先加水加油都容易拌匀面要反复揉、搓防面团裂
6、干油面配制【干油面作用起酥】
完全用油面用掺水般500克面粉用250克油种面团油倒入面粉案板推滚团
7、蛋面配制
蛋面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺起配制纯蛋面般500克面粉要加300克鸡蛋液面经加蛋、拌蛋、搓揉使面粉蛋液凝结面团再反复搓揉油、蛋面油蛋液用量百比油20%蛋液80%加进少许水
需加糖应蛋液、油混合搅拌油、蛋面要反复揉搓直面团光滑、沾手止水蛋面用蛋液、水、面粉配制般500面粉要投放150克蛋液、150克水放糖则减少水量