❶ 泡椒怎么做，有什么配方和窍门
泡椒怎么做？
方子可不止一个
做法一：
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升盐 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片凉开水 300毫升
做法步骤
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，
烹饪小贴士：
注意：1、辣椒一定要挨个挑，绝对不可以有坏的，不然整盒的辣椒都不能吃了；
2、泡辣椒的容器一定要擦干，不能沾油，辣椒容易烂掉；
3、另外建议大家一次做一盒就差不多够吃，一般腌三天就可以食用了；
4、泡辣椒不要选小米辣，不要选太红的，或者太熟的辣椒来做，太熟的辣椒泡过后口感不是像这种绿的这般清脆爽口。
❷ 泡姜要怎么做才好吃
泡姜炒牛肉，先将泡姜、牛肉切丝，然后牛肉放入调味料腌制，泡姜丝大火爆香，放入牛肉丝翻炒均匀，放入红椒翻炒即可出锅。
主料：牛肉200克、泡生姜1块、红椒半个、泡辣椒数个、淀粉适量、豆瓣酱10克
1、取适量泡姜。
注意事项
1、牛肉丝腌制时间长一点，越入味。
2、泡姜取新鲜的味道更佳。
❸ 正宗泡姜和泡椒做法
今天跟大家分享一道具有四川风味的泡椒鸡脚 ，在川渝地区用泡椒泡姜和鸡爪搭配再自然不过了。 现在是青笋 也就是莴笋大量上市的季节 ，鲜嫩脆爽口感非常棒，和鸡脚一组合堪称完美 。
这道菜的灵魂就是泡椒，泡姜，既能提味增鲜，又能开胃解腻，可以说是川菜中的万能钥匙。
下面开始分享这道菜的具体做法:
材料:鸡脚，青笋
辅料:泡姜泡椒，姜蒜，花椒少许，盐，鸡精，食用油，适量清水
1.鸡脚清洗干净，冷水下锅焯去除血沫 ，捞出备用。
2.青笋去皮，切段，切厚片再改刀切成条备用。
3.泡姜泡椒切丝，姜蒜切大颗粒备用。
4.锅中烧油，油热后放入姜蒜粒煸炒出香味 ，加入已经准备好的泡椒泡姜丝继续煸炒 ，加入少量的花椒 ，当空气中弥漫着泡椒泡姜香味和花椒的香气时 ，倒入鸡脚 ，加入适量盐增加底味。煸炒时间稍微久一点 ，大约五分钟左右 ，主要是让泡椒泡姜的味道渗入到鸡脚里面 。
5.加入适量清水没过鸡脚即可，炖煮时间40分钟左右即可。
6.鸡脚软糯加入准备好的青笋，用鸡脚覆盖着青笋，煮至5分钟左右即可。
❹ 怎样做泡姜泡辣椒
主料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克
调料：糖25克、盐50克、白酒40克
做法步骤：
1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。
❺ 正宗的四川泡椒和泡姜怎么做
买一个坛子，洗干净晾干。烧一锅开水（至少要坛子的一半那么多水）放冷。把海椒和姜洗干净，水也晾干。然后把放冷了的水倒在坛子里，加盐进去，融合在水里。把晾干的海椒和姜放进坛子，然后加些酒（一定要老白干）和白马塘（就是白色的那种），就可以了，每天看一次，看坛子是否有白色的花，有就再加酒
❻ 怎么制作泡椒，泡姜，泡竹笋。
一、泡椒的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
二、泡姜的做法
1.鲜姜洗净，最好用软刷刷干净，晾干
2.表皮干燥即可
3.切薄片
4.加少许的盐，让姜出水变得软化一点
5.配好糖醋水，用白醋和糖
6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，盖好放冰箱。四五天左右就可以吃了。
三、泡竹笋的做法
1. 新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。
2. 开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果
3. 竹笋初加工后，放入制作好的水中
4. 头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用。
❼ 四川泡姜和泡椒的做法。
方法/步骤：
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。然后就是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的
爽口的四川泡姜
泡椒的制作方法和炮姜的制作方法一样。
❽ 泡椒怎么腌制视频
原料：新鲜朝天椒五斤、白酒（这个需要最后用，具体多少，以没过辣椒为准，度数四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有个十片八片就行，单片有一次性打火机大小就可以）、冰糖（这个可以灵活掌握，建议半斤）、盐200克
腌制方法：
1、准备好特别新鲜的朝天椒，洗净晾干水份；（这里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒）
2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，一定不要带有或沾到油脂；
3、大蒜剥去皮，姜切片，不要清洗，备用。（注意卫生，处女座的朋友，可以带皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）
4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内；
5、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；
6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内；
7、倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
8、将坛子密封，这很关键，一定要密封住；
9、二十天以后就可以取食了。
提示：
1、用了足够的白酒，所以不用担心时间过长会坏掉。
2、这个方法红的，绿的朝天椒都适用。
3、好吃，味不错！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子，坛子的大小根据个人喜好来决定，喜欢这口的，坛子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤坛子为例：
材料：小红朝天椒（另外两种辣椒最好，做法是一样的，数量能装坛子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，坛子大一些的就多放一些），盐（这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了），高度白酒（这个就是起到杀菌作用，有三四酒瓶子盖就差不多了）
第一步：前一天，把小红朝天椒洗干净，放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。
第二步：将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。
第三步：将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透备用。
第四步：将备用的小红朝天椒，花椒，凉盐水一次倒入，倒至坛子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，盖上坛子盖子，加上坛岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系，一般情况下室温(25度）发酵12天就好了，夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候，一定要把泡椒水倒出来，另找一个容器进行泡制，腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出来多少，已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。
4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵，以确保泡椒水的数量，防止泡椒水不够用的问题发生。
5、这条是最关紧要的，这个过程一定要注意卫生，千万别沾到油或其他不干净的东西！！！
❾ 洋生姜用泡椒的腌制方法
【腌洋姜】
食材：洋姜，线椒，蒜，泡椒，凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐
【具体制作步骤】：
第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
这样做的放半年都不会坏，而且洋姜本身就比较脆，吃起来口感也非常不错，咸甜适口，做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜，腌萝卜，这样腌制出来的可以长时间存放。
【腌洋姜之烹饪小知识】：
1）洋姜属于根茎食材，泥土比较多，所以我们多清洗几遍，
2）生水容易滋生细菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保证无油无水，油容易破坏洋姜，导致腌的洋姜烂，生水容易滋生细菌，所以罐子要保证没有水分