Ⅰ 韩国泡白菜怎么做
我喜欢上的美食论坛上衣个朝鲜mm做的辣白菜。。。。原材料：白菜（最好是图片这样大叶小帮的）一个，青萝卜一个，尖椒2个，大葱一只，蒜一头，生姜一块，苹果或者梨一只。大粒盐，白糖，味精，黄酒或者料酒，辣椒面
一：白菜洗净切成块。切好的白菜放到一个大点的盆里，然后用盐腌上，注意一定要用大粒盐，也就是无碘盐。否则用我们平时吃的精盐的话，做出来的辣白菜会苦。
一颗白菜放进小2勺盐，然后用手搅拌均匀，放置一个晚上。第二天再开始做哦。（教大家一个腌白菜的小窍门。找一个小点的盆，里面装上水，然后压在腌制的白菜上，这样盐会入味得充分。
注意：根据白菜的大小放盐的多少哦。一开始先别放多了，否则咸了就不好办了。腌制1天后如果觉得淡，可以再加盐腌制。
第二天了哦！
腌制好的白菜会出很多的水，把水挤净以后放到盆里待用。
然后洗净的萝卜切成块，也可以切成粗一点的丝。和挤好水的白菜放在一起。
注意：萝卜一定要选青萝卜或者心里美。千万别用白萝卜。
：葱姜蒜切成沫！但也不用太碎哦。其中葱一根，姜一块，蒜半头-1头。
二：去了皮的苹果切成沫。
三：尖椒两个切成沫。
与葱姜蒜沫放在一个碗里。
四：白糖一勺
五：味精小半勺。（注意：别用鸡精，凉拌菜放味精比较好吃）
六：放辣椒面3勺
注意：辣椒面根据个人口味选择放多放少哦，我们家比较能吃辣。所以放了3勺！
而且辣椒面最好去超市购买，比较纯。
选择辣椒面的时候不要选那种磨的特别细的。可以仔细看看我图里面的哦。
七：黄酒1勺，料酒也可以
八：酱油1小勺（这种酱油是提鲜用的，如果亲没有图片那样的，不放也可以！）
MM家里如果有‘鱼露’的话可以放1勺或者2勺。这是我的秘密武器，当然了，是俺老公在韩国的小姨教的，她说韩国人做的辣白菜都放鱼露的。
我觉得放了鱼露的固然好吃，不放一样。。。。。
搅拌均匀，，，，搅拌均匀的调料加入到白菜和萝卜里。
然后要用手将这些调料均匀的抹在白菜上，
注意：MM们要洗手哦，呵呵，或者带一次性手套，俺们家经常做辣白菜，所以我在超市买了一袋。
抹好以后就基本上完成了！
好的辣白菜已经就是成品了，但是现在吃还不够好吃哦！
放在盒子里，（乐扣最好），然后放在冰箱里2天以后就可以吃啦，
味道很不错哦！
Ⅱ 韩国腌制白菜的做法大全图解
用料
主料糯米粉50克大白菜1颗梨半个白萝卜适量
辅料盐适量蒜泥3大勺姜泥适量白糖3大勺辣椒粉50克
韩国腌白菜的做法
1.
先把白菜洗干净晾干，然后每一片都抹上盐，根部多抹一些
2.
抹好之后放好腌制一晚上，让水分都出来，然后用水龙头冲洗表面的盐分，然后再挤干备用
3.
白萝卜去皮切丝，梨不用去皮也切丝，如图。此期间还把姜蒜打成或者剁成泥备用
4.
先用两碗水加辣椒面烧开，辣椒面尽量选不辣的。烧开后加入糯米粉搅拌
5.
当辣椒水变成如图的粘稠状就可以不加糯米粉了，如果不够还需要继续加，然后依次加入糖和盐。口味主要是甜味重一些，所以放糖的时候可以根据个人口味放，到你觉得喜欢的甜度就可以了
6.
继续加姜蒜末，然后尝试味道是否是自己中意的程度，糖和盐以免加多，所以边加边尝试。接下来等辣椒糊凉了之后拌入梨和萝卜丝
7.
然后在把做好的酱料，按照一片一片叶子摸匀，然后放入保鲜盒，放冰箱，大概三天可以适用，爱吃酸一点可以存放时间长一些
Ⅲ 韩国腌白菜的家常做法窍门
第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。
第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。
第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。
第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。
注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。
配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。
Ⅳ 韩国的辣白菜怎么做法视频窍门
对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同，所以本期内容就介绍一下辣白菜的腌制方法，做自己最爱的辣白菜！
辣白菜的制作
第一步
大白菜五十斤（可以随意配比），最好是甜脆的大白菜（品种最好是包心的），去掉表层绿叶，然后每个白菜对半切开。
第二步
备十斤水，三斤泡菜大粒盐(盐水量自己控制，不是绝对的)，兑成盐水，把五十斤白菜泡起来…泡一天一夜左右。然后捞出控干水。
第三步
准备一个五厘米直径的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韩式粗辣料粉二十勺，韩式细辣椒粉二十五勺(不是绝对的)，糖希五百毫升,鱼露三百毫升(喜欢吃海鲜味可以适量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大苹果五个，大梨五个，户户辣椒酱五勺，园葱适量，韭菜段适量，胡萝卜丝适量，百萝卜丝适量，糯米糊适量，虾酱适量(也可以不加)，韩国味元五勺，也可以用红梅味精代替，只是味道会差点，山梨酸钾适量，辣白菜老汁适量。
第四步
把以上所有材料扮成酱料，图到每篇白菜叶上，让后放入保鲜盒里扣好盖子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜欢吃甜的，可以增加糖的量，喜欢吃辣的可以多放辣…喜欢吃酸的，可以多发酵几天…都不是绝对的，自己熟练了就越来越好吃了！
Ⅳ 韩国腌制大白菜制作方法
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
制作方法：首先，用盐水将白菜泡3个小时至塌蔫，在中间时段向白菜的根部撒盐，将水分杀干；其次是搅拌调料，以2.5公斤白菜为例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、烧酒、鱼露等少许，水梨汁适量，调配成酱状；将调料抹在捞出的白菜上，从根部一层层抹；最后，将坛子密封，放在阳台上，待其发酵24小时，辣白菜就腌好了，储存时需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中间的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黄瓜或者水分比较多的蔬菜，盐水一定要煮沸，蔬菜本身也要用开水先焯一下，杀死表面的细菌。另外要注意：辣白菜在腌制的过程中一滴油也不能沾。如果冬天不够冷，腌制的泡菜需要借助冰箱降温储存，同时在腌制的时候切忌时常打开泡菜坛盖子。此外，鱼露是最必不可少的东西，也是中国的酸辣泡菜和韩国泡菜的不同的地方。
泡菜汤
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法：将整块的泡菜（腌制一个月以上的大白菜）切成小块，加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上，使泡菜绵软，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。
提示：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。泡菜汤是一道地道的美食，是最好的抗寒滋补品。
风味腌肉
配料：猪、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、盐、味精、烧酒适量。
制作方法：将肉清洗干净后加入生抽、盐、味精、烧酒，入味腌制。依照此时的气温，三四天后将腌制入味后的肉挂通风阴凉处风干。约半个多月后，用腌肉炖海带、泡菜以及一些滋补药材而食用。
提示：腌肉一定要风干，在风干的过程中绝对不能沾水。这是一道北方冬日炖菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起炖汤，也可以直接蒸熟撕吃。
Ⅵ 韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呢需要哪些配料呢
正宗韩国辣白菜
材料：
大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1. 将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
2. 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
配菜:
1. 与馒头配吃，很有食欲。
2. 吃米线可搭入，很入味
3. 试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
4. 将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
做法二
最简单的韩国泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。
做法三
1、买来一棵大白菜，竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那种）
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）
6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。
7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）
做法四
白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖 （建议多放一些，看个人口味）
做法五
1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。
2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层..
5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！
做法六
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露
Ⅶ 韩国腌白菜怎么做
正宗的韩国辣白菜的做法
朝鲜族人正规做的咸菜的成本是很高的。
注意他们制作的咸菜所用的佐料基本一致：
咸菜佐料：
1：将1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的样子。放凉备用
2：将2斤大蒜剥净、铰细（或捣细）
3：将1斤生姜剁成细细的姜沫
4：将1斤苹果，（要求不面的那种）铰细（或捣细）
5：将1斤鸭梨铰细（或捣细）
6：将一头圆葱剁成细粒
7：将2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2两味素、3两辣椒粉、2两辣椒面，精盐因人因主料中含有多少而异。搅拌均匀。
8：把原材料（诸如：白菜、小青萝卜、苏子叶、樱菜等）抹满此浆羹料，而后压实，几十天后有香香的发酵味道，用来佐餐，奇妙无比也。
其实经常吃的鲜族辣白菜就是这样做的，吃多少，捞出多少，现吃现捞，味道才香。这些佐料，够15斤白菜的了。别忘了，先把主要原材料用盐杀蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不错的选择，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高质量的生活情趣。
做辣白菜这道菜最好要选择包心较好的明白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒匀称，以便使菜腌透。冬天时间长些，腌一个月左右，夏季时间稍短些，一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。制作调料的办法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再参预其他作料，最后要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕搅拌匀称，让各类配料充裕溶解。下一步是给白菜抹调料，必定要用手抹，这样更匀称。一层层抹透。要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。这样，具有朝鲜族风韵的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用