㈠ 卤肉的做法及配料视频
卤肉制作需要的材料有带皮猪肉适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量，具体步骤为：
1、肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用。
㈡ 怎样卤肉的时候才不粘锅
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500G 排骨300G
辅料
辣椒适量 酱油适量
料酒量多 冰糖适量
1.备好辣椒，排骨，五花肉。
2.锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3.热干锅，将焯好的肉块下锅。
4.煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5.将辣椒切块铺在砂锅底部。
6.将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7.加入适量酱油及料酒。
8.炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9.一份酒香卤肉完成。
小贴士
这道菜要做到以酒代水哦，这样子卤出来的肉才会鲜美。
电炖锅，高档的话就炖制三小时左右，低档的话就要加长时间
也要结合肉块大小而定哦。
㈢ 卤肉怎么做视频
纯猪腿肉一斤切成1.5厘米见方的块，起油锅煸肉，待肉变色，烹入绍酒、少许酱油（不够咸加盐），放姜4片、大料一个加开水至与肉平，大火烧开后改小火炖至酥烂，加糖收汤汁，但不要把汤汁全部收干，留一些好。电饭煲焖饭，需要比较软硬适中的饭（千万不要做烂饭），焖好后盛出装盘浇上卤肉与汤汁即可。
注意：1，因为是纯腿肉，没有多少油，可以煸肉时多放一点油；2，酱油不要放多了，因为不是红烧，一般做“卤”的东西颜色不能太红；3，米饭最好是新做的，剩饭不香，因为要浇卤肉汁所以不能是软饭，否则肉汤一泡就太烂了。4，绍酒和酱油一定要就着锅里的余油烹入，才能出香味。
㈣ 怎样预防大吕锅卤肉糊锅底
在锅底垫个帘子就能防止，大铝锅卤肉糊底。
㈤ 卤肉的时候放点什么东西在汤里面，肉才不会粘锅底
你好，怎么说呢。首先回答你，卤肉预防粘锅底其实不用专门的准备什么，只要在卤制时经常打去残渣，一次煮的不要太多，放的时候尽量避免皮朝下，或者在锅底放些大骨头，就好。
希望对你有帮助。
纯手打望采纳。
㈥ 卤肉肉粘锅有糊味怎么去除
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了 也可点入少量料酒
制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。
㈦ 卤肉深受肉食者的喜爱，怎么做可以使卤肉烂而不油腻
卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。
㈧ 想要做出来的卤肉烂而不腻，有什么窍门吗
红烧肉想烂而不腻很简单：时间和温度是绝对的因素。
长时间文火卤制是超出正常时间的，卤肉卤制也需要搭配一些食材去除油腻。比如红烧肉可以搭配牛肉，或者红烧肉还没熟就加一些素菜。比如白菜。
这样文火炖出来的红烧肉，皮会很结实，里面又软又烂。
㈨ 做卤肉，怎样不粘锅，，怎样颜色比较好，，有什么方法，，配方，，本人在此先谢谢
经常打去残渣，一次煮的不要太多，放的时候尽量避免皮朝下…