⑴ 怎么做清蒸鱼
清蒸鲈鱼
主料活鲈鱼1条 (500克左右)
调料葱 (适量) 姜 (适量) 红椒 (适量) 自制蒸鱼豉油 (100克) 色拉油 (10克) 盐 (3克) 白胡椒粉 (2克) 厨具蒸锅
1 将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。
2 在鱼背双侧开刀。
3 盘中垫上葱段和两根筷子。
4 姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。
5 放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。
6 切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲】。
7 把彩丝放在蒸好的鱼身上。
8 烧点热油浇上，最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。
9 蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。
小窍门：
自制蒸鱼豉油原料：
芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克，姜30克，青、红椒各一。美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。
制作方法：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味。
新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。
小贴士：
1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。
2 加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到‘顺畅’蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。
3 姜片不要随便撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。
⑵ 怎么做清蒸鱼
【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
⑶ 自己在家怎么做清蒸鱼
⑷ 怎样做清蒸鱼
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
⑸ 怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
⑹ 清蒸鲈鱼的做法 最正宗的做法视频窍门
用料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
⑺ 清蒸鱼怎么做的啊
食材准备
一条1斤左右的黄鱼、葱50克、姜30克、西芹80克、洋葱50克、小葱50克、红椒30克。老抽、生抽、蒸渔鼓油、水、鸡粉、冰糖、鱼露适量。
做法
将新鲜的黄鱼洗净，在两面划两刀，在平底锅中均匀的铺上葱段、姜片和一大勺盐，将鱼放在上面放置五分钟后，加一碗水，腌制半小时。
2.腌鱼这段时间，我们先来调料汁和切菜码，将小葱洗净，去掉葱白，将剩下的部分对折卷在一起，快速横切，切成葱丝。大葱的葱白横着切一刀，掰开去掉葱芯，将葱皮对折切丝。红椒横着去掉果肉，切成丝，将菜码放在一边备用。
3.腌好的鱼用清水洗一遍，蒸锅开火，水开后，放进蒸锅，蒸5分钟，热锅下油，烫两勺热油，鱼蒸好后将菜码均匀地洒在鱼背上，淋上热油，再均匀地淋上料汁就可以开吃了！
万能料汁
葱、姜、洋葱切块。热锅下油，将姜、葱、洋葱炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后加入四勺生抽、两勺蒸渔鼓油、一勺半鱼露、4-5块冰糖、一小勺鸡粉、一勺老抽、中火转小火慢熬5分钟后关火，将锅中的菜捞出，留下料汁放凉备用。
蒸鱼小贴士
切花刀的时候，要将刀口开到脊背和鱼腹，蒸鱼时，要等蒸锅上气后再放入鱼，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。
蒸好的鱼，要轻轻地把鱼汁倒掉，然后再放菜码淋油，这样鱼肉更加入味。
宰杀的活鱼，回家要用温水冲洗，这样在后面腌制的时候更容易去腥，鱼肉也更紧致。
如果准备的是鲈鱼或者草鱼，需要在蒸鱼之前，在鱼背上抹点白酒，这样能更好的去腥。
蒸鱼要用大火，要盖盖子。
⑻ 清蒸鱼怎么做
【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
⑼ 清蒸鱼怎么做才好吃应该加什么调料
清蒸鱼这道美食，是我们的餐桌之上，很常见的一道家常菜，尤其是在逢年过节的时候，更是餐桌之上一道必备的美食。清蒸鱼它的味道清淡，而且制作很简单，所以很多人都喜欢进行制作。而且清蒸鱼还有一个非常好的寓意，代表着年年有余，对于这道美食，你是否也很爱吃呢？
在制作清蒸鱼的时候，鲈鱼，鲶鱼，黑鱼，墨鱼，草鱼等鱼类，都可以用来制作。而在制作清蒸鱼的时候，我最喜欢采用鲈鱼，鲈鱼的个头不大不小，用来制作的话，味道非常鲜美。而且鲈鱼里面的鱼刺是非常少的，家里有小孩子的朋友，就可以多采用鲈鱼。
总结：
以上制作清蒸鱼的方法，就到这里了，关于清蒸鱼的美食制作，其实还有更多的方法。但我做的这种方法，我觉得是最好使的，希望各位能多多借鉴一下。