1. 双皮奶是怎么做的
说到双皮奶，估计很少有人听过或者吃过，它是广东顺德的特色小吃，做出来的口味主要以鲜、甜、润滑为主。那么这时候肯定有人好奇了，既然双皮奶那么美味，那到底应该怎么制作呢？其实制作双皮奶整个过程重点就是要把握住细节，让双皮奶看起来Q弹嫩滑即可。
双皮奶制作方法：
主料：鲜牛奶两百克
辅料：蛋清一个、棉白糖少许、葡萄干一小把。
步骤一、首先准备一个蒸锅烧一锅水，再把牛奶倒入小碗，盖保鲜膜（封上保鲜膜可以让牛奶蒸的时候不会进水，同时蒸的时间也会加快），蒸至微微起泡端出备用
步骤二、接着见牛奶完全放凉（这个过程大概需要十分钟左右即可），表面自然结一层奶皮（这个时候不要去晃动）
步骤三、然后准备蛋清（对于取蛋清许多人可能不会，最简单的方法就是把鸡蛋打在手里，蛋清自然就会滑落，蛋黄依然留在手中），加上适量的糖（一定要用棉白糖，这样更容易化开，同时鸡蛋不用打发，直接搅拌均匀即可）
步骤四、用筷子拨开奶皮一角（注意不要把奶皮碰碎了），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将奶皮和少量牛奶留在小碗底部，再将牛奶蛋清液慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起。
步骤五、最后一步简单了，用保鲜膜封住碗口，上锅大火蒸10分钟，再焖5分钟（焖五分钟是为了让食材喘口气，这样出锅效果更好），然后把牛奶取出，待慢慢冷却又会形成第二层奶皮，这时候双皮奶就制作完成啦，最后再把葡萄干放进去点缀一下就更完美了
双皮奶之总结
通过上面的整体步骤，我相信心中已经有个大概步骤了，其实从整体来说，主要就是第一次结皮会比较难，这也是大多数人失败的地方，很多人因为这一步本想做个双皮奶，结果就做成了蒸鸡蛋。而对于做出来的双皮奶，并不是一直都能食用的，它的保质期不会超过一个星期，就算是放在保鲜冰箱也不可以。
2. 双皮奶的做法视频教程
用料
牛奶 400毫升
鸡蛋清 2个
糖 2茶匙
双皮奶的做法
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。
2.选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
3. 双皮奶最简单做法视频
材料里面给的用量可以做两小碗。
用料
牛奶 250ml
细砂糖（没有也可以用白糖） 20g~25g
生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清
蜜豆 随意
葡萄干 随意
简易版双皮奶的做法
材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。
鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。
把蛋清放入牛奶里。
所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。
将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。（不需要用电动打蛋器打散）
将混合液过一次细筛（面粉筛） ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。（嫌麻烦这个步骤也可以省略）
将混合液倒入两个小碗中。
用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。
蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。
水开后，将奶碗放入蒸屉。
盖上锅盖，大火蒸10分钟；蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。
将双皮奶拿出来，小心别烫着。
撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。
搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～
小贴士
1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，把牛奶倒出来，这样碗底就会留有一层奶皮。
将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上锅蒸制。
蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。
简易版做法就是省掉了第一层奶皮。
2、鸡蛋大小差别很大，如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小，蛋清不够、牛奶比例太大。
3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。
4、保鲜膜大法很灵的，除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸，
这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。
5、最后双皮奶上面撒什么随便，爱吃什么撒什么。
除示范以外的推荐：姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果。。。
4. 家里如何制作双皮奶
双皮奶是一种粤式甜品。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。其实自己制作起来并不复杂，只要掌握了其中的要点，就可以在家轻松DIY了。
材料：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、红豆适量
做法：
1、牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸
2、加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮
3、用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里
4、这时表面形成的奶皮留在小碗底
5、蛋白搅散
6、蛋清中加入细砂糖拌匀
7、蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡
8、拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出
10、吃的时候再配上适量的红豆（也可以放其它水果）
Tips
1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
2、准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。
3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。
4、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。
5、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃哦！
5. 如何做双皮奶
视频介绍双皮奶是广东顺德的一道名小吃，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原，其实这道小吃您自己在家也可以做，今天我们就为您介绍一下具体做法。
1、先把牛奶倒到锅中加热，不要煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，常温放凉。这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
提示：要用全脂奶，脂肪含量越高越好2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)3、等牛奶稍凉后，用筷子拦着奶皮，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、盖上保鲜膜，将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，取出后用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
提示：要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了您知道吗？第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
6. 最简单的双皮奶制作方法。
材料：双皮奶粉1勺。
具体步骤：
1、准备一个小勺，以这个勺的大小来衡量其他的原料。
7. 怎么做双皮奶简单做法视频
首先我们要先准备做双皮奶的，食材，他都要准备些什么呢？比如，牛奶，牛奶也不需要太多，一般都是，平常我们喝的纯牛奶一瓶这样子，或者再少一点都是可以的，但是也不能太少太少，如果太少的话双皮奶做出来是不好吃的。除了牛奶之外，还要准备的就是白炒糖，当然，如果你不想吃那么甜的话，也可以准备的少一点，或者，直接不用也行。
准备好食材之后，那接下来就是把我们，的牛奶倒入锅中，然后，等牛奶沸腾了之后就要把，白炒糖给放入牛奶中煮开。等糖融化了之后，就可以关掉火了，然后，接下来就是让牛奶放在那里拒绝冷却，等牛奶冷却完了之后，就可以把那一层奶皮给弄出来，然后倒入碗中。接着我们就要准备一个鸡蛋当阳，我们只要鸡蛋清就行了，蛋黄是不需要的，那蛋清过滤之后，就放入牛奶中。
保险膜弄好之后，接下来就是打开家中的煤气，往锅中倒入适量的水，然后把我们弄好的牛奶给煮，一般都是煮20到30分钟，这样子就好了，火尽量不要太大，中等程度那样的火候就可以了，等差不多了之后就可以把双皮奶给拿出来了，然后就可以加入我们这些喜欢吃的调料，比如，花生，葡萄等等的一些活动非常不错的啦。