‘壹’ 筋道的莜面到底是怎样做出来的自己在家可以做吗
莜面是内蒙，山西一带地区的家常面食，特别受当地人的喜欢，莜面和面粉做比较，莜面是炒熟后的莜面麦磨成的，没有筋性，和面的时候需要用开水烫，搓好的莜面条不能水煮，见水就化成糊糊了，所以只能上锅蒸，蒸熟的莜面条特别的筋道，也是一种很好的保健品食品，有助于减肥和美容，这就是我特别爱吃莜面条的原因，好久都没有吃蒸莜面了，特别馋这碗面，今天我就做一份蒸莜面，随手又准备一碗热汤，到时候拌着吃，看看我是怎么做的吧！
蒸莜面的小常识：
- 莜面必须用开水烫熟，蒸熟的莜面才会筋道有嚼劲。
- 莜面热着才好吃，不仅可以用热汤拌，也可以用凉汤拌，味道都是不错的。
- 莜面不容易消化，晚餐最好不要多吃，每餐量要少吃。
‘贰’ 莜面的做法有哪几种，怎么做莜面美食
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。介绍一种吃法—打卤莜面栲栳栳
主料：莜面300克
辅料：猪肉馅100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、黑木耳200克、葱5克、水淀粉半碗
调料：食盐5克、生抽少许、植物油适量、白糖3克
打卤莜面栲栳栳的做法
1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态
2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟
3.分成小剂子，揉圆
‘叁’ 怎么做莜面
说白了的攸面实际上便是对莜麦开展生产加工之后获得的小麦面粉，这类小麦面粉中带有许多身体所需要的微量元素，并且药品成分的成分也是十分多的，常常的服用能够 具有医治和预防肝癌及其冠心病也有动脉硬化和高血压这些病症，攸面中还带有脂肪酸，能够 协助身体开展基础代谢。
第一，攸面怎么和面
把莜小麦面粉放到盆中，把水烧开，用一只手握紧茶壶，另一只手拿筷子，把沸水一点一点的倒在攸面上，搅拌均匀后合成面糊。把合好的面拿出来一块，搓成圆柱样子，放到电动压面机里，盖好扭紧。随后就可以制做攸面了。
第二，烧开水，
水开后，马上将一倍于面的水倒在表面，一开始做能够 先不全倒，倒一多半水看一下面，假如干面还比较多再倒，但是一次续水和出的面比较好。倒好水时，就用筷子将面搅拌成一块一块的，便是下边那样。两下就搅好了，较为快的将面搅成坨后，就用把手面合成光洁的面糊，这一步和和面粉是一样的，但是因为放的是开水，面会较为热，和的情况下要当心，不必烫着了。一开始我做攸面的情况下，经常来到这一步，就要攸面稍放一会，不容易太烫了再和。这一步也迅速，其码比和面粉要快，由于攸面不太沾手。
第三，来到这儿就需要轧面，
用握拳用力按下来，随后再折回来，再用握拳按下来，反复十来次，就可以了。这一步主要是以便让面更劲道。最终将面搓成光洁的面糊就OK了。用开水和面主要是以便做莜面窝窝，假如用沾水或是冷水基本上是推不起来窝窝的，假如做莜面鱼鱼这类的，就可以用温开水。面和好啦，揪一小块，放到搓控制面板上，我的是一小块天然大理石，可以用一切光滑的东西。试先要在天然大理石上涂些油，各种各样植物油都可以。
攸面怎么和面呢?揉面有二种方式：一种是用沸水活，一种是用冷水活。前两年，偶家全是用开水和面，如今偶妈感觉用冷水揉面也很好做，便是一大早起来把攸面用冷水浆上，放一上午，下午再做。这二种和面的方法，自来水和攸面的占比基本上全是1：1，自然这和攸面自身的环境湿度有关系。面一般要浆的硬粒，做出去不易黏，更精到。
‘肆’ 怎样做莜面
筱面这样做，煮了热乎乎一大锅，汤鲜味美，太好吃了，吃饱还想吃
筱面西红柿鱼汤
或许有的朋友会问筱面是什么？筱面就是筱麦,生长在内蒙古和山西地区，莜面被称为第一健康面食。莜面的营养成分是面粉营养的七倍以上，莜面含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，筱面含有亚油酸，可以促进人体新陈代谢。筱面营养价值高，吃起来软糯有筋道，跟用面粉做成面条不同的口感。筱面可以用来做筱面窝窝，蒸熟蘸汁食用，筱面可以做成筱面鱼鱼，用来做筱面汤或者用蔬菜肉类炒筱面。自从我丈夫乐意吃筱面鱼鱼，周末我会搓很多筱面鱼鱼，放在冰箱冷冻保存。说了那么多，我分享一下这次用来煮筱面鱼鱼的食材和详细做法。
【食材】筱面 250克，沸水 250克，西红柿 2个，松茸 200克，干黑木耳 30克，
鱼片 200克，牛肚和牛百叶适量，姜 2片，蒜 2瓣，盐 适量。
【做法】
1 筱面不是面粉，可以在超市或者网上购买，筱面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。筱面所含有的膳食纤维比小米、小麦和稻米都要高。
2 把沸水加入到筱面中，用沸水和面，筱面软糯有韧性。
3 加入沸水后用筷子搅拌，把筱面和成面团。
4 用筱面做面食跟面粉不同，筱面不需要醒发，揉成面团就可以把筱面做成喜欢的形状，比如做筱面鱼鱼、筱面丁、筱面窝窝等。
5 做筱面鱼鱼可以先把部分面团搓成细长条。
6 筱面切出小剂子，如果做得比较熟练，可以揪出一小块筱面面团搓成两头尖中间大的鱼形状。
7 搓筱面鱼鱼要给点耐心，面团全部搓成筱面鱼鱼。
8 准备煮筱面汤的食材，2个西红柿、泡发好的黑木耳和松茸。
9 把西红柿去皮切成西红柿小块。
10 把浸泡好的黑木耳洗净泥沙，把松茸表面的泥土刮干净，把松茸切片。松茸可以用蘑菇或者香菇等菇菌类代替。
11 鱼肉片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉以及少许油腌制。
12 把新思特魔方电饼铛预热，放油爆香姜蒜蓉，放入西红柿块翻炒一下，炒出西红柿汤汁。
13 放入松茸片和黑木耳，翻炒片刻，把松茸片炒至断生。
14 加入2碗水，盖上盖子烧开水。
15 加入做好的筱面鱼鱼，把筱面鱼鱼煮熟。
16 放入鱼肉片、牛肚和牛百叶，放盐调味，煮沸就可以关火了。
筱面西红柿鱼汤非常好吃，煮了一大锅吃得汤汁不剩一滴。
‘伍’ 莜面怎么做好吃又简单
需要准备莜面500克，压面机1个，蒸锅1个，开水适量。
具体方法如下：
1、和面方法：先放入莜面面粉两碗，然后加入刚烧开的热水，用筷子搅拌等面粉都和的差不多了再用手和。
‘陆’ 莜面的家常做法有哪些怎么做比较好吃
凉拌莜面、莜面饺子、胡萝卜莜面饼还有酸菜炒莜面等都是它的常见吃法，其中酸菜炒莜面最好，它酸辣爽品滋味诱人，会让人有种食欲大增胃口大开的感觉，也能让人体吸收莜面中的丰富营养。
莜面与酸菜一起炒比较好吃
莜面炒酸菜时要把酸菜提前清洗干净，切成丝状，再准备适量的胡萝卜和青椒，把它们洗净以后也切成丝葱蒜全部切碎，把准备好的莜面提前和成面团制成面条或者面片，入蒸锅隔水蒸，3~5分钟蒸熟以后取出，在锅中放适量食用油，加入酸菜和胡萝卜，青椒等炒均匀，放入适量生抽调味，再把蒸好的莜面入锅一起炒匀，炒好以后直接出锅，酸爽可口特别好吃。
莜面还有多种不同的吃法，用它做馒头、做包子或者把它做成莜面小鱼加西红柿一起炒都特别好吃，大家吃莜面时可以发挥自己的想象去创造不同的吃法。
‘柒’ 怎样制作莜面
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
‘捌’ 莜面的制作方法都有哪些怎样做更健康
莜面富含丰富钙,磷,铁,核黄素,亚油酸等营养物质，不仅可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时对于人体新陈代谢具有明显的功效。 今天给大家介绍一个做法，做出来特别好吃，而且特别省事。
燕麦片在山西老家很有名。在郭唱的山西民歌中，“交城的山没有好的饭菜，只有燕麦片和山药鸡蛋。”其实燕麦面条就是用莜麦做成的面食。与普通面粉相比，燕麦粉含有核黄素，可有效预防糖尿病和冠心病。此外，燕麦面条还含有一种非常特殊的物质，即亚油酸，它对促进新陈代谢有很强的作用。
做这样的燕麦面，一定要用热水来做，不然韧性不够，燕麦面会更厚！做不出很细的形状！
‘玖’ 莜面的做法，山西莜面怎么做好吃，山西莜面的家常做法
一、小锅炒莜面
旺销理由我将莜面制成小丁，再和酸菜、韭菜一起用葱油翻炒，香气四溢，客人点击率极高。
原料莜面河捞200克，韭菜丁50克，酸菜20克。
调料酱油、葱花各10克，葱油5克，盐2克。
制作锅中放入葱油，烧至三成热时下入葱花炒香，下入酸菜炒香，放入河捞、韭菜丁、酱油、盐，炒匀即可。
莜面河捞莜麦粉与沸水以1:1的比例和匀，揉成面团后切成指甲盖大小的丁即可。
四、番茄薯仔莜面鱼
旺销理由 我将番茄汁与莜面鱼搭配在一起，不但口味出众，而且营养丰富，符合人们的养生就餐理念
原料莜面鱼300克，薯仔条50克，西红柿丁100克。
调料葱段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄酱15克，骨汤200克，鸡汁7克，盐5克。
制作1.将莜面鱼入蒸笼蒸制10分钟至熟，取出；薯仔条入沸水煮熟。2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、蒜片炒香，放入番茄酱、西红柿丁、薯仔条，炒匀后放入骨汤200克，煮沸后放入蒸熟的莜面鱼，放入盐、鸡汁拌匀即可。
莜面鱼莜麦面500克加入沸水150克，拌匀后揉成面团，揉光后下10克/个的剂子，用手搓成面鱼即可。
‘拾’ 炝莜面的做法视频怎么做炝莜面
品名：呛锅莜面
材料：五花肉、西红柿、黄瓜、葱、姜、面条、香菜
做法：
1、热油下姜米，葱花和猪肉煸炒呛锅。三分钟左右，放入西红柿直到超烂，一勺老抽，两勺盐，翻炒。
2、加入开水，开锅后，把揉好的面团擀平擀薄，准备下锅。
3、面片下锅后，下黄瓜片，转小火慢煮3分钟。
4、面下锅后，汤因为面粉的缘故变得稠了。打一个鸡蛋下去搅散，味道更加。