❶ 煎饼怎样做好吃又松软
怎样做煎饼美味又绵软
一。用开水揉面
揉好后将面糊擀成薄薄面片，在上面匀称的抹上一层食用油，再撒点盐，随后把面片卷起来，将面卷的两边捏住，切割成尺寸匀称的团，擀成饼就可以放进炒菜锅了。锅要先烧开，倒小量油能够 使饼变香，用文火渐渐地双面烤烙10分钟上下就可以。 服用时由附近向正中间敲打，口味会更为酥脆可口。
二。条理清楚作法，表面松脆内部绵软。
1、我估算着小麦面粉与水的占比大约在一斤面粉七两截至八两水中间。合好面之后，盖上湿抹布或保鲜袋，静放，让面糊饧(xing)上三十分钟上下，自然时间越久越好。还可以前一天夜里合好面，放电冰箱里，第二天早晨拿出来用，会非常地功能强大。饧面的功效取决于促使面糊更易生产加工(擀时总不回缩)、更绵软，作出的饼更为劲道、绵软，口味也更为细致和丝滑。此外，夏天空气相对湿度非常大的状况下，面糊饧发时就没必要遮盖湿抹布或保鲜袋了。
2、面糊饧好之后，砧板上撒上薄面，取下适当面糊。这时候的面糊早已展现很细致的情况了。
3、缓缓的把面糊梳理成环形，千万别揉，要不然就白饧了。由于小麦面粉中的蛋白构架在饧的全过程中已做到一个平稳的情况，假如再和面，会毁坏面糊的蛋白质的功能，还需要再次饧过才行。
4、把面糊用擀面棍柔和地擀改成环形，刷一层油，撒上适当盐，再撒上一点点小麦面粉(不可以省去，摊煎饼发裂的确保)。自然，盐还可以立即和进面里，没有多少差别与影响，看本人习惯性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一边。翻卷的边不必过宽，不然摊煎饼层级会非常少。
7、翻卷的那一小块面糊上还要刷上一点油，随后按你卷的方位转着抢地所有卷起来。
8、把插口捏紧。
9、把面糊竖起来，按扁。记牢，是竖起来哦!
10、用擀面棍缓缓的擀开，不能用全力死劲或狠力，要不然面糊会所有粘在一起，难以层次。擀到一半时，把面糊翻个面，然后擀，不必只擀一面，要不然也会层次不显着。
11、炒菜锅烧开后刷一层油，把摊煎饼生胚放进，中文火烙。一定要注意，不可以应用文火或微火，要不然会由于摊煎饼的时间过长，水份也会缺失比较严重，面糊和的再软，饼也会变硬。翻眼前要刷油，直至把双面烙出金黄色的色调。摊煎饼取下后，举起饼，在砧板上摔它两下，更有益于层次显着。
❷ 电饼铛摊煎饼的做法视频
一、使用勺子将面粉放入盆中，同时打碎如一个鸡蛋，放入适量的水，使用筷子将面粉、鸡蛋、水充分拌匀，粘稠程度具体如下，如果把握不好，可以先放入少量的水，如果比较粘稠，可以在逐步放入水直到合适位置。
❸ 家中怎样摊煎饼的做法视频
原料：
面粉一杯（常见的电饭煲里量米用的杯子，大概150ml） 小葱两根 鸡蛋一个 水160-200ml
调料：
盐1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 淀粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）
做法：
1. 葱切末，鸡蛋打入面粉，加水搅匀成面糊，然后加入葱末，盐，十三香，淀粉，香油，搅匀。
2. 平底不沾锅加20ml油，开中火烧热，用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中，在锅底均匀摊开（可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开，或者倾斜锅子旋转使面糊均匀铺在锅底）。待煎饼成型凝固，中部开始有蒸汽使煎饼向上鼓起时水平抖动煎锅，或者用铲子小心得从边缘铲起，使煎饼和煎锅分离，旋转煎饼使其受热均匀。待煎饼表面白色的面糊变熟消失（呈现浅黄色），用筷子或铲子将煎饼翻面，再煎30秒到1分钟即可出锅。
超级罗嗦：
1. 面粉不能用加了小苏打会发酵的面粉，不然煎饼上会发很多小洞，而且会很厚，最普通的面粉就可以；面糊一定要搅匀，不能有面疙瘩。
2. 加水少了面糊会稠，不好摊匀摊薄，加水多了会使煎饼太软，容易碎，应介于160ml和200ml之间，根据口味调整。油不能少，少了会焦，冒烟，煎第二锅的时候油可以略少一些。
3. 鸡蛋和淀粉都会增强煎饼的韧性，使煎饼不容易碎。十三香和香油都是提香味的，可以根据口味增减，也可加其他香料，如孜然，咖喱，花椒，蒜蓉。
4. 面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎饼，但是要相应的减少盐的量。或者不加盐，在煎饼上刷豆瓣酱、辣椒酱等也很好吃。
5. 摊煎饼时火不能大，要用中火甚至小火，而且越往后火要越小，因为锅的温度可能会积累升高，不然煎饼会糊；等待煎饼成型的时候要有耐心，其实正好可以趁这个时候吃上一锅摊好的煎饼^_^吃煎饼要趁热哈，可以旋转煎锅使煎饼受热均匀，但不要经常翻动煎饼，容易翻碎。老子云：治大国若烹小鲜，摊煎饼也是这样，火大了容易糊，经常翻容易碎，道理都是一样的。
❹ 怎样做煎饼，需要的材料，步骤
.韭.菜鸡蛋煎饼
❺ 南乳咸煎饼的做法视频
原料：面粉。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼（德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼）的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来，德昌茶楼挂出一个大照牌，上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
❻ 蔬菜煎饼怎样做
步骤1蔬菜煎饼的做法大全
面粉用大盆盛起，调入盐、五香粉、鸡粉拌匀，小葱洗净，去须去尾，同时将西葫芦和胡萝卜洗净，去皮
步骤2蔬菜煎饼的做法图解
用专用刨丝刀，将胡萝卜和西葫芦刨成细丝，加入面粉中，胡萝卜和西葫芦尽量切丝或刨丝，这样才能均匀挂上面糊，煎出来的饼口感更好吃，若是将它们剁碎，口感远不如切丝的有嚼头，还不会吸油
步骤3蔬菜煎饼的家常做法
盆里加入少量清水，边加边搅拌，能调成浓浓的面糊就停止加水，如上图这样的状态就可以了，再充分拌匀食材
步骤4蔬菜煎饼的简单做法
烧热煎锅，倒入食用油，油温升高时，用勺子舀起面糊，均匀铺在锅里，再用筷子划平整表面，中小火煎片刻
步骤5蔬菜煎饼怎么吃
期间用锅铲压一下面饼，让饼胚贴紧锅面，受热均匀，再端起煎锅左右摇晃一下，期间勤快翻面，煎至两面焦黄色，再调大火候，两面略煎一小会儿，这样就能把面饼中的油脂逼出来，吃起来口感干爽不油腻，关火，铲起煎饼
步骤6蔬菜煎饼怎么做
将煎饼移到案板上，切成小块后装盘即可食用
成品图
❼ 做煎饼的方法和步骤（快）
绿豆煎饼
原料
绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克
制作过程
1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。
2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。
3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。
4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆
5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。
6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。
酸奶煎饼
1）酸奶180毫升（我用的酸奶是完全没有甜味的），鸡蛋2个，砂糖20克，盐1/4小匙，香草精几滴搅拌均匀，直到糖完全融化。
2）低粉（中筋面粉）60克，泡打粉1/4小匙，混合均匀后筛入，搅拌均匀。
3）把调好的面糊倒在量杯里了，目的是控制每个煎饼的用量，让大小均匀。
4）锅里用一小块黄油涂一下，如果不沾锅效果够好就不要放油。
倒大约50毫升的面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼最外边一圈颜色变得有一点儿透明就可以翻面了。为了快，我一锅做了3个。
5）做好的煎饼放凉。
6）煎饼上的Sauce口味随意。
用了芝士（芝士100G + 蛋黄1个 + 糖30G + 柠檬皮末1/2匙，打发）、草莓、猕猴桃、超市买来的RUM口味的Sauce，最后还筛了一点点糖粉上去。
操练心得：
煎的时候可以用色拉油，要控制好油的量，不能多。
煎饼做多了就用保鲜膜包起来放进冰箱，吃之前加热。
直接入口的食物，晾的时候注意卫生。以上材料可以做6个饼。
蔬菜煎饼
开放分类： 饮食、生活、特色、面食、食谱
韭菜100克, 虾皮适量, 盐少量, 味精适量, 料酒少量, 胡椒粉少量,
1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。
山东煎饼
小米1000克，黄豆100克。
a．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
b．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。