1. 自己腌辣椒怎么腌
在家怎么腌青辣椒
腌制青辣椒需要准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。
在家腌制青辣椒首先就需要把已经成熟的青辣椒洗干净，水分晾干，再切碎，剁的越碎越好，然后放到一个大的容器当中，加入山花茶，盐，大蒜以及辣椒搅拌在一起，然后放到太阳底下晒上一天到两天左右，再装进一个大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要盖紧，再放在太阳比较好的地方晒一下不要搅拌，否则就容易变味，加工好的酱汁放在通风的地方，这样就可以制作出好的腌制辣椒来。
腌制青辣椒首先就需要准备一个腌制的坛子，做好消毒暴晒工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切开，大概需要凉上几个小时，锅中加入适量的水，香叶，茴香，花椒，生姜片，白糖，盐，醋，以及生抽，先用大火煮开，然后再改成小火慢慢熬制，等到变浓稠以后就可以把火关掉放凉，青辣椒均匀的放到坛子底部，再把酱汁倒进去，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒一下，再倒进里面密封保存15天就可以吃了。
腌青辣椒的窍门
腌制青辣椒的方法简单，有一些窍门也是需要注意的，在腌制过程中不要随便打开坛子，而且坛子的密封性一定要好，这样腌制出来的青辣椒口感也会更加不错，腌制青辣椒还需要注意选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制，不要用温水或者开水来腌制，需要把开水放凉以后使用，存放地方的温度最好不要超过15度，盐可以适当的多放一些，在腌制青辣椒的时候，适当的添加一些维生素c，能够让亚硝酸盐的生成变得比较少，腌制15天左右就可以开始吃，一般30天左右吃会更安全一些。
腌青辣椒怎么吃
腌青辣椒可以搭配米饭来吃，也可以搭配粥来喝，能够让食欲变得更好，适当的吃一些腌制的青椒也可以补充身体所需要的营养物质，但是不要一次性吃的太多了，腌制青辣椒里面也含有一些对身体不好的食物，对身体健康方面也会造成不利的影响。
腌制青辣椒需要多久
每一个人腌制辣椒的方法不同，所以需要花费的时间也不一样，腌制食物在腌制的过程中会出现亚硝酸盐，一般5天到15天左右会有亚硝酸盐出来，到了30天左右基本上就没有了，所以延至一个月以后再吃，这样会更加安全一点。
2. 如何腌制辣椒
找了半天没有找到带图的，带图的图片也没打开，看到下边这个还不错，希望能对您有所帮助 1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％。
3. 怎么腌制红辣椒
准备材料：黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 260克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。
一、第一步选红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。
4. 腌辣椒应该怎么做
1.将买回来辣椒洗干净后在太阳下晒至半干
2.将洗净的辣椒切成圈装或剁碎
3.将蒜头洗净剥开后切片待用
4.将辣椒和蒜片婚后和撒上盐，拌匀
最后，将拌匀的辣椒蒜片装入密封瓶，在面上撒一层盐，再倒上一点高度白酒即可。
封存3至5天以后就可以开瓶食用
注意事项
辣椒虽然具有很高的维生素含量，但是有发热、鼻出血、口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等热症者要忌食；此外，肠胃功能不好和甲亢病人都要远离辣椒不要吃辣椒。
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5. 腌制辣椒怎么腌制
制作教程
【腌辣椒】
特点：咸鲜味美、口感清脆、制作简单、下饭必备
需要食材
主料：青红辣椒500克
配料：大蒜50克、生姜50克、酱油300克、食盐20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、青红椒清洗干净，去蒂，用剪刀一个一个从中间剖开一半备用。大蒜去皮切片。生姜去皮切片备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开后，将青红辣椒放入锅中焯水10秒捞出自然冷却。
步骤3、将酱油、白糖、食盐放入锅中烧开，然后倒入小盆中自然冷却。将食用油倒入锅中加热至7成热后关火放凉。
步骤4、把冷却的辣椒码入密封罐中，一层辣椒一层大蒜和姜片放好。然后把放凉的酱油、白酒和食用油倒入罐中，盖好盖摇晃均匀，腌制两天即可食用。
“腌辣椒”制作技巧
1、选择皮薄肉厚、辣度适中的新鲜青红辣椒制作，这样制作出来的腌辣椒口感脆嫩，非常开胃。
2、将辣椒焯水的目的可以消毒杀菌，在腌制过程中不易变质。
3、酱油和食用油烧开和加热也有此效果。
4、里面加入大蒜和生姜有提味增香、丰富口感的作用。
结语
腌制辣椒因各地制作方法和选用配料不同，所以制作出来后口味也就不一样，有些朋友腌制时会加入大料、香叶等调味料，制作出来味道虽然会丰富些，但我觉得有点麻烦，所以在这里为朋友们分享了这道比较简单的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。
6. 腌辣椒怎么腌好吃又脆窍门
腌辣椒是很多人比较爱吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在犹豫，腌辣椒到底是焯水还是不焯水，还有很多人说自己在家腌的辣椒不好吃，其实，这都是你用的方法不对。那么今天我就来教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜欢吃腌辣椒的都进来学习一下吧！腌辣椒时，需要焯水吗？教你正确做法，酸辣脆爽，放半年也不坏。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香叶，5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，50克盐，60克大蒜，150克生姜，20克高度白酒等
【具体做法】
第一步：准备10斤左右的辣椒将辣椒蒂减掉，然后再用清水清洗干净然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入一勺盐，这样焯水后的辣椒颜色更加翠绿，在腌制过程中也更加入味，大约焯水30秒左右，捞出来放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
腌辣椒
第二步：在锅中倒入170克食用油，油热以后下入8克花椒，6克八角和8片香叶，将它们炒香之后加入5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，再加入50克盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，大约煮3分钟左右关火晾凉备用。
腌辣椒
第三步：准备260克大蒜切成片，150克生姜切成片装在盘中备用，将晾干的辣椒表面用牙签扎几个小洞方便在腌制的时候入味。
腌辣椒
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，先在底部铺上一层处理好的辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，再在上面铺上一层辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，这样依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按压的紧实一些，再将放凉的料汁全部倒进去，最后加入20克高度白酒，盖上盖子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在阴凉处能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水还是不焯水？教你正确做法，酸辣脆爽，放半年也不坏，这就是我带给大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的时候是需要焯水的，因为经过焯水后的辣椒吃起来更脆爽，并且更入味，颜色也更加鲜亮，很多人在腌辣椒的时候直接放在罐子里腌，这样是不对的，这样腌出来的辣椒口感不脆，还不入味，这是老妈用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不坏，喜欢吃腌辣椒的赶紧做起来吧！
7. 咸辣椒怎么腌制最好吃视频
辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
腌辣椒怎么吃
材料：腌肉、腌辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、将腌肉清洗干净，用刀将腌肉中的肥肉和瘦肉分开。再将蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁后备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肥油丁放入到锅内炒出油。
3、再将瘦肉丁放入到锅内翻炒，加上适量的老抽、腌辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大约在炒5分钟以后，加入准备好的蒜苗和适量的盐。
5、调匀味道以后，取出后可以直接食用了。
辣椒可以怎么吃
煎酿辣椒
材料：猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、白糖、姜、酱油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉。
做法：1、首先将所有的食材都准备好，葱切成葱花、姜切末、蒜和青椒都切碎。
2、将猪肉清洗干净以后，切成肉泥放入到碗中，加入适量的姜末、蒜末、葱花、盐、糖、料酒、酱油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油搅拌均匀。
3、碗中继续加入适量的生粉搅拌均匀。同时需要在青椒的内部也涂上生粉，里面用肉馅全部塞满。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的青椒房纳入到锅内炸熟，一般呈现肉馅金黄色，青椒表现已经被炸制呈现虎皮状的时候，就可以加入适量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水淀粉搅拌均匀以后，就可以取出直接食用了。