㈠ 清蒸大黄花鱼的做法最正宗的做法视频窍门
清蒸大黄鱼
材料
黄鱼1尾姜6片米酒2大匙葱6支辣椒1支麻油2匙鲣鱼露3大匙盐适量
做法
1
备好材料
㈡ 黄鱼怎么做
冷冻黄花鱼怎么做好吃 加一物 去腥调味 鱼肉更鲜嫩 分分钟就学会
黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天小编就和大家分享一道清蒸黄花鱼的做法，对于一些爱吃鱼的食客来说，有很多喜欢清蒸着吃的，不仅味道非常的鲜美，营养也不会流失，好吃又有营养，而且做法也超级简单。不过今天的这种做法加了一样东西，那就是豆豉，豆豉作为家常调味品，特别适合烹饪鱼肉时解腥调味，黄花鱼与它搭配，做出来的鱼肉肉质洁白肥嫩，同时凸显豆酱中独特的浓香，非常的美味好吃，接下来我们就一起学习学习吧，感兴趣的老铁可以收藏哦，以免想找的时候找不到了。
用料：周伟冷冻黄花鱼、豆豉、红剁椒、葱、姜、盐、料酒、食用油。
豉椒鲜蒸黄花鱼的做法步骤：
1、先将冷冻黄花鱼自然解冻后，开袋倒入盘中备用。
2、然后将化好的黄花鱼从背部切开，并处理干净清洗干净，然后鱼肚子里均匀的涂抹上盐腌制一会，
3、取一个盘子，在盘底摆上切好的姜片，然后铺上葱段。
4、然后将腌制一会的鱼肚子朝下背朝上平铺在盘子上。
5、然后鱼背上铺上豆豉、剁椒，然后放上两片姜和葱段，浇上适量的料酒。
6、起锅烧水，水开后将摆好黄花鱼的盘子上锅盖上盖蒸制。
7、蒸制大约15分钟左右，开盖关火，取出，将鱼背上的葱姜去掉。
8、然后将蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要了。
9、然后摆上葱花，烧个滚油浇在鱼背上。
10、浇好之后，这道豉椒鲜蒸黄花鱼就完成了。
1.化冻后黄花鱼处理，先将鱼清洗干净，去鳞，从背部破开，取出肠子和黄鱼膏，去腮，取完之后用清水冲去血丝，多冲几遍，将血丝冲洗干净为好。
2.上锅蒸的时候也可以多蒸一会，大火烧开，小火慢蒸，鲜美的黄花鱼啊。
3.黄花鱼蒸完之后，要把蒸出来多余的汤水倒掉，一般那是腥水，之后浇上热油，美味的黄花鱼就做好了
㈢ 怎样做黄花鱼
1.葱香黄鱼
做法：
1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。
2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄捞出。
3、香葱若干洗净后切成长段，摆入盘底，放上黄鱼即可。
自制葱香汁：
清水加入大葱段(用刀拍碎，葱香味更浓郁)、花雕酒、盐、姜片、花椒，搅匀即成。
2.锅塌黄鱼
原料：新鲜黄鱼一条约400克。
调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
做法：
1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。
3.生啫黄花鱼
做法：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。
4.家炖黄鱼
做法：
1、冰鲜黄花鱼解冻治净，表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。
3、另起锅入猪油、色拉油烧热，下姜、葱片、八角煸香，冲适量高汤，加入陈醋、黄豆酱油、干黄酱、白糖、盐、胡椒粉调味，放入炸好的黄鱼，大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟。开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可。
5.鱼香小黄鱼
做法：
1、小黄鱼宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒、盐、葱姜各腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入葱姜蒜末爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱、番茄沙司翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水，下白糖、香醋、白醋，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制10分钟，捞出沥干。
4、取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻，淋入鱼香汁，点缀葱花即可上桌。
6.竹香黄花鱼
做法：
1、把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
2、锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
3、等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。
㈣ 小黄花鱼怎么做好吃又简单家常的视频
用料
主料
烹饪技巧
1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐；
2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；
3、鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；
4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；
5、炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；
6、如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
㈤ 清蒸黄花鱼做法视频
食材清单
主料：
黄花鱼：200克
辅料：
大葱：1根 生姜：1块 红辣椒：10克 小葱：1根
烹饪步骤
1.准备食材：黄花鱼200克、大葱1根、姜1块、蒸鱼鼓油10克、油适量、辣椒10克、料酒1茶匙、小葱1根
2.黄花鱼洗净改花刀。
3.大葱切丝。
4.姜切丝。
5.辣椒切丝。
6.小葱切葱花。
7.首先将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟。
8.然后将黄花鱼摆在盘子里，淋上料酒，撒上姜丝，接着将盘子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
9.接下来将蒸好的黄花鱼挑去姜丝，再撒上葱丝和辣椒丝，倒入蒸鱼鼓油，撒上葱花。
10.最后起锅烧油，油热淋入黄花鱼上即可。
㈥ 黄花鱼怎么做好吃视频
做法一，红烧黄花鱼
材料
黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
做法
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
做法二，清蒸黄花鱼
材料
黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
做法
1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味
做法三，葱香黄花鱼
材料
黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露（可有可无）
做法
1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍
炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2，3滴即可。鱼露比较咸，只是提香
做法四，炸黄花鱼
材料
主料：小黄鱼500克，
调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
做法五，酱焖黄花鱼
材料
主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油
做法
1．黄花鱼处理干净。
2．葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。
3．急火烧开，慢火炖至汤剩少许。
4．急火收汁，装盘即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。
提示
炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
㈦ 黄花鱼如何做
黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中。是味道鲜美的常见的海鱼食材。烹饪制作方法比较多。常见的有：家常焖黄花鱼、清蒸黄花鱼、酱烧黄花鱼、红烧黄花鱼、脆皮炸鱼等等。
以酱香黄花鱼为例：
黄花鱼1条，猪肉30克，甜面酱1汤匙，番茄酱1汤匙，大蒜15克，生姜5克，盐1茶匙，白糖2茶匙，醋1茶匙，料酒2茶匙，香葱3克，干淀粉2茶匙。
方法步骤
1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏等清洗干净，并用刀在鱼身两侧剔十字花刀；
2、然后用厨纸把鱼身上的水分吸去，用干淀粉在鱼身上涂抹一遍；
3、姜、蒜切成片，猪肉切小丁待用；
4、锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出；
5、锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味，再放入猪肉丁炒至变色；
6、接着放入甜面酱、番茄酱，炒制出酱香味，然后在锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒；
7、再放入煎好的黄花鱼，大火烧开后转中火烧至锅内汤汁浓稠，装盘，最后表面撒入香葱末即可。