❶ 红烧鱼怎么做才好吃视频
鲫鱼1条
配料：
熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；
做法一
1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
家常红烧鱼
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做法二
1.鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。
2.拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。
3.准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.鱼切块。
5.锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。
6.鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放盐、老抽、白糖，翻炒均匀。
9.加适量清水。
10.盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。
1.胡葱清洗干净后切断；
2.生姜切片；
3.青鱼段去鳞片用纸擦干；
4.热锅冷油；
5.加入生姜片到散发出香味；
6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分钟后翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一点料酒；
10.加入开水到鱼的一半，大火煮；
11.一分钟后加入半勺白糖；
12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
温馨提示：
1、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；
2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；
3、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
❷ 红烧鲤鱼怎么做好吃视频
红烧鲤鱼做法一，
材料
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
做法二，家常红烧鲤鱼
材料
鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐
做法
1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
红烧鲤鱼做法三
材料
鲤鱼1条
葱1棵
姜适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
白糖少许
面粉适量
香叶3片
肉蔻1粒
辣椒1个
花椒适量
大料适量
做法
1、准备好鱼，葱姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀。
2、把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里。
3、放上料酒，味极鲜腌制30分钟。
4、用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿。
5、锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅。
6、重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味。
7、倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼。
8、转至小火慢炖30分钟，出锅。
红烧鲤鱼做法四
材料
鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。
做法
1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
❸ 红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程窍门
红烧鲤鱼的做法
主料：鲳鱼1条。辅料：小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
1.鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净。2.在一面打上十字花刀。3.翻过来，在另一面也打上十字花刀。4.用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。5.下锅前吸干鱼表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制。7.一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。8.利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。9.烹入红烧酱油，添加热水煮开。10.加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。11.盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。12.汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可。
烹饪技巧
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。
红烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条。辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。5.加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
❹ 红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
❺ 如何做红烧鱼家常做法视频
红烧鱼的家常做法，
鲤鱼处理干净后打十字花刀，
锅中倒入油，油温升至八成热，
放入鲤鱼，炸至两面金黄色捞出。
锅中倒入食用油，加姜片葱段，花椒八角，一片白芷，蒜瓣，干辣椒爆香，
淋入料酒，一勺甜面酱炒香后加入水，味极鲜酱油，老抽。
把鱼放入锅内，大火烧开后转小火慢炖半小时，
放入盐，味精，鸡精，少许醋调味，转大火收汁撒入香菜即可。
❻ 求红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程。
用料
主料；鲈鱼1条。
辅料；盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
红烧鱼的做法
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
❼ 红烧鱼的做法 最正宗的做法视频教程
红烧鱼
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。